close
為提供「和牛控」或嗜肉饕客與吃貨，享受更多品味和牛的食趣，台北第一個以「和牛專賣店」訴求打響市場知名度的頂級燒肉店〈樂軒和牛專賣店〉決定再於台北東開二店〈樂軒 Urban Waguu Bar〉。已於昨（15)正式開幕的〈樂軒 Urban〉，係以「完全和牛料理Bar」的定位切入市場，除裝潢設計有別傳統日式燒肉店，而以都會時尚概念營造「潮」感，這裡更可以嘗到用日本與澳洲和牛不同部位料理的各式美食，堪稱「和牛食藝美術館」博客來書店、非常另類且獨特。
政府重新開放日本和牛進口台灣後，餐飲市場掀起和牛大戰，飯店與餐廳業者紛紛引進和牛藉此吸引「和牛控」解饞，或讓吃貨嘗鮮。然放眼市場，搶攻和牛美味商機的多以燒肉店、牛排館和火鍋店為主，另有少數飯店以「和牛吃到飽」訴求集客。
不過，這些飯店或餐廳主打的和牛多集中在肋眼、沙朗、菲力或紐約客這類「排」類部位，且料理手法都有侷限性，此一現象激發了樂軒餐飲事業總監張維軒的靈感，決定以「綜藝大集合」角度切入市場，將赴日本考察〈敘敘苑〉等東京頂級燒肉名店所見所學，全整合在〈樂軒 Urban〉復刻。
以時尚餐酒館為定位〈樂軒 Urban Wagyu Bar〉，「不只是一家燒肉店」，以菜色表現看更趨近是一家「可欣賞品味和年多樣『表情』的潮餐廳」，其主要特色包括：
1.和牛部位多：除了肋眼、沙朗等慣見部位，〈樂軒 Urban〉供應的日本或澳洲和牛位尚包括了牛舌、肩小排、板腱、臀肉上蓋、臀心、腿肉、胸肉與橫隔膜等各種部位，「牛盡其用」地讓食饕盡享多元口感食趣。
2.料理手法多：除了傳統以備長炭燒烤的燒肉外，〈樂軒 Urba〉菜單上還有飄散朴葉香氣的〈和牛朴葉燒〉、與醋飯搭配的〈和牛握壽司〉、搭配有機土雞溫泉蛋做出的〈韃靼牛肉〉，以及外層有一層超薄黃金麵衣的〈和牛炸牛〉和用不同和牛肉丁炒出的〈和牛炒飯〉，烹調料理手法多元。
3.分切刀功手法多樣：享受不同部位牛肉的風味與口感，有賴廚師以精準細膩的刀功將部位準確分切，經日本名店廚師調教後，〈樂軒Urban〉的廚師是以「羽造」（即薄切）刀法處理和牛臀肉上蓋、三角肉。而具口感嚼勁的牛舌則是以又稱「蓑衣刀法」的「劍心」法，將和牛舌中後段博客來切出如彈簧的螺旋條狀，讓賦味醬汁得以更全面且均勻地滲透到肉質肌理中。
4.賦味醬汁多：為讓客人享受更多食樂，〈樂軒 Urban〉除讓客人享受原味和牛，廚藝團隊並調製出如「樂樂醬」、「蔥油醬」等不同醬汁，或以馬殺雞方式將醬汁按摩到肉中，或以「壺漬」方式醬肉放在醬汁中浸泡醃，俟入味後再供客人燒烤享用。
5.以調酒佐餐：除紅白葡萄酒或精釀啤酒外，〈樂軒 Urban〉並與今年入選「亞洲最佳50酒吧」的〈Indulg〉合作，由型男調酒師Stanly針對店內提供的菜式味道，特別設計了6款調酒，其中有經典口味，亦也創新風格，提供客人佐餐。
6.附KTV包：除時尚摩登的環形吧台與傳統餐桌，〈樂軒 Urban〉並設有附設KTV點唱設備的包廂，客人可在獨立空間聚餐享用和牛佳餚，並可歡唱展現歌喉。
「潮」感十足的〈樂軒 Urban〉雖主攻日本和牛與澳洲和牛，但未以頂級高檔定位故餐價也不會高不可攀，如「Miss Pink雙人套餐」內容有：厚切牛舌、劍心肩小排、和牛羽造（臀肉上蓋）、月見壽司、飛驒朴葉燒（去骨前胸肉）、野生大明蝦、壺漬橫隔膜、天使紅蝦），越光米飯，9+和牛炒飯，甜點，訂價4,800元+10％，換算下來每人平均差不多是2,600元左右。比起動輒每人至少3,500元起跳才能嘗到和牛的高檔餐廳，此一價位門檻不算高。
INDEX
樂軒Urban Wagyu Bar
地址︰台北市敦化南路一段187巷70號
電話：02-8773-1177
禁止酒駕喝酒不開車
(工商時報)
9703325437149E1C
政府重新開放日本和牛進口台灣後，餐飲市場掀起和牛大戰，飯店與餐廳業者紛紛引進和牛藉此吸引「和牛控」解饞，或讓吃貨嘗鮮。然放眼市場，搶攻和牛美味商機的多以燒肉店、牛排館和火鍋店為主，另有少數飯店以「和牛吃到飽」訴求集客。
不過，這些飯店或餐廳主打的和牛多集中在肋眼、沙朗、菲力或紐約客這類「排」類部位，且料理手法都有侷限性，此一現象激發了樂軒餐飲事業總監張維軒的靈感，決定以「綜藝大集合」角度切入市場，將赴日本考察〈敘敘苑〉等東京頂級燒肉名店所見所學，全整合在〈樂軒 Urban〉復刻。
以時尚餐酒館為定位〈樂軒 Urban Wagyu Bar〉，「不只是一家燒肉店」，以菜色表現看更趨近是一家「可欣賞品味和年多樣『表情』的潮餐廳」，其主要特色包括：
1.和牛部位多：除了肋眼、沙朗等慣見部位，〈樂軒 Urban〉供應的日本或澳洲和牛位尚包括了牛舌、肩小排、板腱、臀肉上蓋、臀心、腿肉、胸肉與橫隔膜等各種部位，「牛盡其用」地讓食饕盡享多元口感食趣。
2.料理手法多：除了傳統以備長炭燒烤的燒肉外，〈樂軒 Urba〉菜單上還有飄散朴葉香氣的〈和牛朴葉燒〉、與醋飯搭配的〈和牛握壽司〉、搭配有機土雞溫泉蛋做出的〈韃靼牛肉〉，以及外層有一層超薄黃金麵衣的〈和牛炸牛〉和用不同和牛肉丁炒出的〈和牛炒飯〉，烹調料理手法多元。
3.分切刀功手法多樣：享受不同部位牛肉的風味與口感，有賴廚師以精準細膩的刀功將部位準確分切，經日本名店廚師調教後，〈樂軒Urban〉的廚師是以「羽造」（即薄切）刀法處理和牛臀肉上蓋、三角肉。而具口感嚼勁的牛舌則是以又稱「蓑衣刀法」的「劍心」法，將和牛舌中後段博客來切出如彈簧的螺旋條狀，讓賦味醬汁得以更全面且均勻地滲透到肉質肌理中。
4.賦味醬汁多：為讓客人享受更多食樂，〈樂軒 Urban〉除讓客人享受原味和牛，廚藝團隊並調製出如「樂樂醬」、「蔥油醬」等不同醬汁，或以馬殺雞方式將醬汁按摩到肉中，或以「壺漬」方式醬肉放在醬汁中浸泡醃，俟入味後再供客人燒烤享用。
5.以調酒佐餐：除紅白葡萄酒或精釀啤酒外，〈樂軒 Urban〉並與今年入選「亞洲最佳50酒吧」的〈Indulg〉合作，由型男調酒師Stanly針對店內提供的菜式味道，特別設計了6款調酒，其中有經典口味，亦也創新風格，提供客人佐餐。
6.附KTV包：除時尚摩登的環形吧台與傳統餐桌，〈樂軒 Urban〉並設有附設KTV點唱設備的包廂，客人可在獨立空間聚餐享用和牛佳餚，並可歡唱展現歌喉。
「潮」感十足的〈樂軒 Urban〉雖主攻日本和牛與澳洲和牛，但未以頂級高檔定位故餐價也不會高不可攀，如「Miss Pink雙人套餐」內容有：厚切牛舌、劍心肩小排、和牛羽造（臀肉上蓋）、月見壽司、飛驒朴葉燒（去骨前胸肉）、野生大明蝦、壺漬橫隔膜、天使紅蝦），越光米飯，9+和牛炒飯，甜點，訂價4,800元+10％，換算下來每人平均差不多是2,600元左右。比起動輒每人至少3,500元起跳才能嘗到和牛的高檔餐廳，此一價位門檻不算高。
INDEX
樂軒Urban Wagyu Bar
地址︰台北市敦化南路一段187巷70號
電話：02-8773-1177
禁止酒駕喝酒不開車
(工商時報)
9703325437149E1C
文章標籤
全站熱搜
留言列表
